豆腐傳說誕生于安徽省壽縣，因此，壽縣又被稱為豆腐的故鄉(xiāng)。如今，中國人食用豆腐的歷史已有兩千多年，用豆腐制作的菜肴更是品種繁多。春天飲食宜清淡，豆腐營養(yǎng)豐富又不肥膩，正是春季的食用佳品。

　　新鮮安全這樣挑

看顏色 正常優(yōu)質(zhì)豆腐的顏色應(yīng)該略帶微黃，稍有光澤；質(zhì)量一般的豆腐色澤變深至淺紅色，無光澤；如果豆腐顏色過白，則可能添加了漂白劑，不宜購買。

聞味道 常溫下，優(yōu)質(zhì)豆腐有種特有的香味；一般的豆腐香氣平淡；劣質(zhì)豆腐有豆腥味、餿味等。

摸一摸 優(yōu)質(zhì)的豆腐有彈性；質(zhì)量稍差一些的豆腐彈性差，表面發(fā)黏，用水沖洗后不黏手；劣質(zhì)豆腐無彈性，表面發(fā)黏，用水沖過后仍黏手。

嘗一嘗 優(yōu)質(zhì)豆腐口感細(xì)膩，味道純正、清香；質(zhì)量稍差一些的豆腐口感粗糙，味道平淡；變質(zhì)的豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不好的味道。

　　科學(xué)儲存這樣做

購買的豆腐如果不能立即食用，可放入冰箱冷藏保存，但存放時間不宜過長，最多保持2天左右。

或者將豆腐置于加有少許食鹽的冷水盆內(nèi)，放在通風(fēng)陰涼處，每天勤換水（帶鹽），夏天可存放2天，冬天可存放3～4天。

　　貼心小叮嚀

1.豆腐蛋白質(zhì)含量高，可以與肉類相媲美。餐食中用豆腐代替一部分肉類，可以避免肉食攝入過多所造成的肥胖、血脂異常等。

2.豆腐中含有的大豆固醇可以減少膽固醇的吸收，血膽固醇高者可以經(jīng)常食用豆腐。

3.豆腐的消化吸收率低于肉類，大量吃豆腐時，未消化的部分在結(jié)腸發(fā)酵造成腹脹，易引起類似消化不良的癥狀。因此，食用豆腐或豆制品時，應(yīng)根據(jù)個人情況適量為宜。

（本文摘自由中國醫(yī)藥科技出版社出版、李寧主編的《安全健康買菜經(jīng)》）

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