冬天早晨的丙中洛，霧氣上來(lái)了，籠罩著小鎮(zhèn)。屋舍散落田野，青煙裊裊，奔騰的江水一瀉千里。當(dāng)陽(yáng)光普照貢當(dāng)神山的時(shí)候，當(dāng)?shù)厝素S紹珍已經(jīng)開(kāi)始燒水、宰雞，制作 “霞拉”，這是他們招待貴客的一大特色美食。春節(jié)前這段日子，寨子里喜事多多，餐桌上，總少不了“霞拉”的身影。

 

喝了“霞拉” 才懂得什么是真正的美食

 

　　火塘中的柴火燒得正旺，鐵三腳上的壺嘴里不斷冒著熱氣，豐紹珍將小鍋端上來(lái)，放上酥油和漆油開(kāi)始翻炒。

　　“以前家里很窮，買(mǎi)不起太多的酒，17歲那年，去幫人家干活的時(shí)候，第一次喝霞拉，那個(gè)味道至今都忘不了。”豐紹珍一邊介紹，一邊把砍好的雞塊倒進(jìn)炒好的油鍋中。

　　霞拉，即肉酒之意。一般用雞肉和上好燒酒作原料。做霞拉時(shí)，先將肉剁成小塊，然后放在鍋里用漆油或酥油煎炒，炒至脆黃時(shí)，稍退火再倒入燒酒，蓋上鍋蓋燜片刻。經(jīng)過(guò)這種特殊烹調(diào)方法加工出來(lái)的肉酒，味道鮮美，香氣撲鼻，甜中帶辣，特別可口，是滋補(bǔ)身體，強(qiáng)壯筋骨和治療風(fēng)濕病、婦科病的營(yíng)養(yǎng)上品和良藥，也是怒族待客的上好食品。

　　霞拉在怒江人民的生活中扮演著重要角色，在豐紹珍的記憶中，每逢鎮(zhèn)上有重大事件的時(shí)候，比如建房子時(shí)、或者辦宴席時(shí)，親朋好友聚在一塊，主人家都會(huì)奉上做好的霞拉，大家圍著火塘邊，說(shuō)閑話，嘮家常，說(shuō)到高興處，舉起手中盛滿霞拉的碗，一飲而盡，喜悅由心而生。

　　說(shuō)起記憶中的丙中洛，豐紹珍紅著眼眶，哽咽著。以前出丙中洛只有一條小路，去貢山縣城背鹽和米都要走一天，上初二的時(shí)候，每天除了讀書(shū)以外，他們?nèi)粘９ぷ骶褪堑浇叡呈^修路，如果不去背石頭，就沒(méi)有飯吃。而能喝到一碗霞拉，簡(jiǎn)直就是奢侈了。現(xiàn)在生活越來(lái)越好，霞拉成為易得的食物，卻一樣被人們珍視。“剛開(kāi)始喝的時(shí)候，并不太喜歡這樣的味道，現(xiàn)在經(jīng)常喝了，卻越喝越喜歡。”豐紹珍笑著說(shuō)。

琵琶肉 記憶中小時(shí)候的味道

　　在豐紹珍的院子中，一頭縫得完好的豬晾在院子里，空氣中飄來(lái)香味。忙問(wèn)豐紹珍這是什么，她笑著回答說(shuō)“琵琶肉”。大家一邊圍著火塘喝著剛剛烹煮出來(lái)的霞拉，豐紹珍給我們用蟲(chóng)草燉琵琶肉，一會(huì)兒的功夫，廚房里都是“琵琶肉”的香味。豐紹珍回憶說(shuō)，小時(shí)候每到過(guò)年前，家里都會(huì)做一些琵琶肉存放著，這是他們當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)美食。

　　“琵琶肉”，是一種用傳統(tǒng)腌制方法制作而成的肉制品。在怒族人過(guò)大年三十時(shí)，豐盛的晚餐桌上總會(huì)有一道肉色油亮鮮紅、肉味濃烈香鮮、非?？煽诘碾缛?，也就是怒族人制作的琵琶肉。琶琵肉腌制方法是：將宰殺后的豬刮毛洗凈，開(kāi)膛取出內(nèi)臟，剔去骨頭。然后撒上用花椒、胡椒、草果、鹽等調(diào)制的佐料面，還要抹上燒酒。用線把刀口縫好。在豬耳朵里各塞上一個(gè)核桃，在豬鼻孔里也各插一根粗細(xì)剛好能塞嚴(yán)鼻孔的小木棍。放幾天之后，取出木棍，灌一些鹽水進(jìn)去，再塞嚴(yán)木棍。同時(shí)在針線縫合處涂上一些核桃油。如此反復(fù)數(shù)次后，就可放在火塘篾笆上熏或晾在房頭，等到干了之后即成一具完整的琵琶肉。一般情況下，頭年腋制的琵琶肉要到大年三十晚上才食用。

　　腌制的琵琶肉至少要過(guò)一年才食用。琵琶肉的制作歷史悠久，由于腌制方法復(fù)雜，儲(chǔ)存時(shí)間能很長(zhǎng)，若不切開(kāi)，三、四年不變味。琵琶肉的做法非常多，可煮、可炒、可蒸，琵琶肉看似肥膩，吃起來(lái)卻肥而不膩，滑嫩爽口，味醇香，口感很好。

　　怒族人說(shuō)，琵琶肉的腌制方法是神仙教的，不過(guò)具體情節(jié)各地不一。有的地方傳說(shuō)，一位美麗善良的仙女來(lái)到人間，她十分喜歡怒族人的善良忠厚，便在教會(huì)人們耕地養(yǎng)畜之后，把一手腌制肉食的絕活也傳給了大家。而另一些地方的人們則說(shuō)，從前有一位老獵手，經(jīng)驗(yàn)豐富又射得一手好箭，因此只要上山，就絕不會(huì)空手而歸。他覺(jué)得自己的好運(yùn)氣都是神仙給的，所以總忘不了祭獻(xiàn)山神、獵神。老獵人常常遇到這樣的難題，一次打到的獵物太多，吃不完，放了幾天就壞了。一天晚上，他在睡夢(mèng)中得到神仙的指點(diǎn)，醒來(lái)后依法腌制，就做成了可存放很長(zhǎng)時(shí)間的琵琶肉。

　　當(dāng)琵琶肉的汁水迸濺在舌尖上，喝著“霞拉”，朋友的寒暄成了冬日里的暖意，丙中洛值得人們一次一次前去探秘。

　　當(dāng)吃過(guò)這些美食后，散步在丙中洛街道，遙望一下霧紗飄逸的貢當(dāng)神山，心神搖曳在主峰嘎娃嘎普神話傳說(shuō)里。思緒從丙中洛的田野漫過(guò)。怒族阿妹的織布猶如彩虹從石片的屋檐下升起，藏族阿媽轉(zhuǎn)動(dòng)經(jīng)筒將祈福遙遙傳送……

 

 

就愛(ài)去文旅全媒體 王幫旭 文圖

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