到云南大理喜洲古鎮(zhèn)游玩，住在古鎮(zhèn)旁一家叫“喜月”的客棧，發(fā)現(xiàn)店里的烤鴨只賣(mài)30元，品嘗一下，味道非常棒。

 

　　這家客棧的飯店上午九點(diǎn)多把烤鴨掛出來(lái)，很快就賣(mài)光了，原來(lái)他們每天只賣(mài)14只，來(lái)晚的就買(mǎi)不到了。

　　這家店的烤鴨方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，使用的是簡(jiǎn)單常見(jiàn)的的燜爐，把鴨子放進(jìn)去就可以了，烤一個(gè)多小時(shí)就開(kāi)蓋取鴨子了。

 

　　雖然烤的過(guò)程簡(jiǎn)單，但前期的制作卻很麻煩，首先要將鴨子里外洗干凈，去掉多余的內(nèi)臟、洗凈積血。

　　然后把鴨子一個(gè)個(gè)用開(kāi)水燙一下，給鴨子定型。

　　再將鴨子仔細(xì)檢查、修理干凈，一根多余的毛毛都不能有。這些工作都是在前一天的傍晚進(jìn)行的。

 

　　弄干凈的鴨子，晾一下后還要里外涂抹秘制的調(diào)料，據(jù)說(shuō)調(diào)料有些東西是不告訴人的，然后繼續(xù)晾著。

　　第二天早上，當(dāng)太陽(yáng)升起來(lái)，鴨子已經(jīng)晾的差不多了。

　　雖然還沒(méi)有烤，這時(shí)的鴨子已經(jīng)很好看了。

 

　　烘烤的燜爐好像很簡(jiǎn)單，各地都有，似乎一點(diǎn)神秘都沒(méi)有。

　　鴨子擺一圈，底部中央放個(gè)小爐子，里面裝滿(mǎn)燃燒的木炭。

　　烘烤大約一個(gè)小時(shí)多一點(diǎn)就可以了，這時(shí)還沒(méi)有打開(kāi)爐子，就已經(jīng)香氣四溢了，路過(guò)的人忍不住停下來(lái)......

 

　　拎出一只噴香的烤鴨，馬上切開(kāi)，還沒(méi)等賣(mài)家裝盤(pán)，就忍不住伸手想吃了。

　　這種鴨子同吃過(guò)的北京烤鴨味道很接近，但北京鴨子的吃法是片，是用餅卷著吃，而這里的鴨子是切，只是配一些小蔥，沒(méi)有餅。

 

　　這里的烤鴨也是要沾醬吃的，但不是北京的那種甜醬，而是一種略咸的面醬，蘸料味道不錯(cuò)。

　　客棧的老板說(shuō)，他們賣(mài)烤鴨已經(jīng)十幾年了，方法也是在內(nèi)地學(xué)的，他們的顧客主要是當(dāng)?shù)厝耍院芏嗄炅丝绝喌膬r(jià)格也沒(méi)有變化，雖然賣(mài)30元掙不了多少錢(qián)，但每天都可以賣(mài)光，不擠壓，也不會(huì)損耗，因?yàn)榭绝喿詈檬菬岢?、?dāng)天吃，剩下就不好吃，沒(méi)人要了。

 

　　那么為什么一天只賣(mài)14只呢？很簡(jiǎn)單，一爐只能烤這些，多了烤不下。他們說(shuō)本來(lái)是開(kāi)客棧與飯店的，也沒(méi)有太多的時(shí)間和精力做非常費(fèi)事的烤鴨，除非有人提前預(yù)定，要特別準(zhǔn)備，也可以多烤有一些，但平時(shí)只烤一爐，十四只。

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