到云南大理喜洲古鎮(zhèn)游玩，住在古鎮(zhèn)旁一家叫“喜月”的客棧，發(fā)現(xiàn)店里的烤鴨只賣30元，品嘗一下，味道非常棒。

 

　　這家客棧的飯店上午九點多把烤鴨掛出來，很快就賣光了，原來他們每天只賣14只，來晚的就買不到了。

　　這家店的烤鴨方法其實很簡單，使用的是簡單常見的的燜爐，把鴨子放進(jìn)去就可以了，烤一個多小時就開蓋取鴨子了。

 

　　雖然烤的過程簡單，但前期的制作卻很麻煩，首先要將鴨子里外洗干凈，去掉多余的內(nèi)臟、洗凈積血。

　　然后把鴨子一個個用開水燙一下，給鴨子定型。

　　再將鴨子仔細(xì)檢查、修理干凈，一根多余的毛毛都不能有。這些工作都是在前一天的傍晚進(jìn)行的。

 

　　弄干凈的鴨子，晾一下后還要里外涂抹秘制的調(diào)料，據(jù)說調(diào)料有些東西是不告訴人的，然后繼續(xù)晾著。

　　第二天早上，當(dāng)太陽升起來，鴨子已經(jīng)晾的差不多了。

　　雖然還沒有烤，這時的鴨子已經(jīng)很好看了。

 

　　烘烤的燜爐好像很簡單，各地都有，似乎一點神秘都沒有。

　　鴨子擺一圈，底部中央放個小爐子，里面裝滿燃燒的木炭。

　　烘烤大約一個小時多一點就可以了，這時還沒有打開爐子，就已經(jīng)香氣四溢了，路過的人忍不住停下來......

 

　　拎出一只噴香的烤鴨，馬上切開，還沒等賣家裝盤，就忍不住伸手想吃了。

　　這種鴨子同吃過的北京烤鴨味道很接近，但北京鴨子的吃法是片，是用餅卷著吃，而這里的鴨子是切，只是配一些小蔥，沒有餅。

 

　　這里的烤鴨也是要沾醬吃的，但不是北京的那種甜醬，而是一種略咸的面醬，蘸料味道不錯。

　　客棧的老板說，他們賣烤鴨已經(jīng)十幾年了，方法也是在內(nèi)地學(xué)的，他們的顧客主要是當(dāng)?shù)厝?，所以很多年了烤鴨的價格也沒有變化，雖然賣30元掙不了多少錢，但每天都可以賣光，不擠壓，也不會損耗，因為烤鴨最好是熱吃、當(dāng)天吃，剩下就不好吃，沒人要了。

 

　　那么為什么一天只賣14只呢？很簡單，一爐只能烤這些，多了烤不下。他們說本來是開客棧與飯店的，也沒有太多的時間和精力做非常費事的烤鴨，除非有人提前預(yù)定，要特別準(zhǔn)備，也可以多烤有一些，但平時只烤一爐，十四只。

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