乳扇是云南大理人喜歡的一道傳統(tǒng)美食，據(jù)說是古代入侵的蒙古人帶入的，這里的人們不僅愛吃，很多人家也會做乳扇。

 

乳扇的吃法有多種，最簡單的方法是用油炸后直接吃，蘸一點糖或蜂蜜，變成酸甜口，又香又脆。

 

在大理喜洲鎮(zhèn)珂里莊有個七十歲的老奶奶，她家做的乳扇遠(yuǎn)近聞名，非常的好吃，大家都喜歡。

 

這家的爺爺也是七十歲，老人一輩子愛牛，是這里的相牛高手。牛市上走走就能發(fā)現(xiàn)好牛，他看中的牛不僅飼養(yǎng)后保證賺錢，就是奶牛出的奶也多，奶也質(zhì)量好。

 

老人年歲大了，這幾年不再買牛飼養(yǎng)，但家里有一頭小牛長大了，又舍不得賣掉，就變成了老人的寵物牛。這牛也爭氣，每天都產(chǎn)30多斤優(yōu)質(zhì)奶。

 

但這些牛奶如果直接賣給收奶的販子，只能賣三十多塊錢，而牛一天吃的飼料都要十多塊，不劃算的。于是奶奶就每天制作乳扇，再由爺爺背到集市上去賣，這樣可以賣六十多元。

 

制作乳扇除了使用鮮牛奶，還要用木瓜泡制的酸水，在沸騰的鍋里，牛乳與酸相遇迅速凝固了，牛奶由液體轉(zhuǎn)化成固體了。

 

要將凝固的牛奶迅速撈出來。

 

然后用手揉成團團狀。

 

將奶團團再用筷子拉成片片狀。

 

最后晾在用竹竿做好的架子上。

 

再拿到外面晾曬，一般晴天一天就干了，陰天可能要時間長一些。

 

做的乳扇太多了，一家人怎么也吃不完，于是爺爺兩天去一次集市，很快就賣出了，都知道他們家的牛好、奶好、乳扇好，還是新作的，就是賣的價格高一點也買爺爺?shù)摹?/p>

 

雖然每天只能收入六十元左右，而養(yǎng)牛、擠奶、做乳扇、不停挪動晾曬、再背到集市要忙一天，但兩位老人樂此不疲，覺得生活很有意義，這就是他們想要的日子。

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