中國茶葉有限公司總經(jīng)理王貴卿在為曬青毛茶殺青

　　殺青

　　普洱生茶的加工原料是云南大葉種曬青毛茶。曬青毛茶多采用鍋殺青。因大葉種含水量高，殺青時必須炒、悶、抖、翻結(jié)合，使茶葉失水均勻，去除大量草青味，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。在炒青蒸發(fā)一部分水分，利于揉捻成條。

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