等了4年，《舌尖上的中國(guó)3》終于開播，每天1集，每集50分鐘，共分8集。

主題從做菜的器具到做菜的人，從街邊小吃到宴席大菜，每一道美食都讓人垂涎欲滴。

騰沖稀豆粉

稀豆粉是咱們?cè)颇先俗類?ài)吃的東西之一，十幾種調(diào)料按照自己的喜好調(diào)制味道，再加入餌塊、油條、餌絲等，就成了最美味的早點(diǎn)。除此之外，曬干后的稀豆粉，還可以油炸吃，酥脆爽口。

制作方法：將上等豌豆揀出來(lái)，放到盆里加水泡一天或一夜，然后用石磨帶水磨細(xì)，再用干凈的紗布濾，把濾下的豌豆粉水倒進(jìn)鍋里，就可以煮稀豆粉了。

在煮的時(shí)候要不停地?cái)嚢?，火不能太大（火大了容易把稀豆粉煮糊，糊了的稀豆粉是很難吃的），火要小，要耐著性子用筷子不停地?cái)嚢枘峭愣狗鬯囍鴶囍?，水慢慢變稠。這時(shí)就要特別注意了，不能煮得太稀，也不能煮得稠，稀了吃著滑嘴，稠了則粘嘴唇。不稠不稀最好，也就是煮到用筷子插入鍋中，隨手提起，懸一股流線就可以了。

在煮稀豆粉的時(shí)候，可以適量放些食鹽，這樣吃起來(lái)更爽口。

冷卻后的稀豆粉，倒在芭蕉桿上，冷卻后剝落曬干，待水分全部干了之后可以長(zhǎng)久儲(chǔ)存，當(dāng)?shù)胤Q為“干欄片”，用油炸后酥脆爽口，又是一道美味。

丙中洛石板粑粑

石板粑粑是怒江獨(dú)龍族、怒族一種古老的傳統(tǒng)民族美食，它的制作過(guò)程古老且特別。用來(lái)烙粑粑的石板是取自丙中洛特有的一種青黑色頁(yè)巖。

人們剛從山旁背陰、背風(fēng)的山崖上剝離出石板，富含水分，柔軟便于加工，依照火塘三角鐵的大小，用刀削成自己喜愛(ài)的形狀。這種石板厚2厘米左右，細(xì)膩平滑，如一口平底鍋，受熱后，變得堅(jiān)實(shí)密硬，火燒不壞，水澆不裂，傳熱慢，散熱也慢。

制作方法：將石板放在火塘的三角架上，攤?cè)胍吧鹗w粉調(diào)制的面漿，隨著石板漸漸被加熱，粑粑會(huì)被烤得透香而不焦糊，再蘸上一點(diǎn)來(lái)自怒江峽谷中的野生蜂蜜，蕎麥的焦香和野蜂蜜甜潤(rùn)混合，成就了一道怒江的獨(dú)特美食。

石烹松茸

松茸在《舌尖上的中國(guó)》第一季中就有介紹，不過(guò)，在第三季中，松茸的烹飪器具發(fā)生了改變，又衍生出了另一種關(guān)于松茸的美食——石烹松茸。

制作方法：將石鍋放在火上空燒30分鐘，灌入熬制8個(gè)多小時(shí)的高湯，再放入新鮮松茸，受熱均勻的石鍋成為松茸的溫潤(rùn)天堂，他們的香氣流溢出來(lái)，珍貴食材的活力被完美釋放。

來(lái)源：都市時(shí)報(bào)

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