吃貨到了云南最有口福了，

山珍海味應(yīng)有盡有，

各種各樣的宴席都可以享受！

在云南的傣鄉(xiāng)有一種獨(dú)特的美味讓人迷戀，

這就是云南味道其中之一

——酸

有些人所以喜歡吃酸味的菜，

主要與當(dāng)?shù)匮谉岬臍夂蛴嘘P(guān)。

氣候炎熱時(shí)吃酸味可以消暑并開(kāi)胃，

這讓我想起一個(gè)成語(yǔ)：望梅止渴

可見(jiàn)酸味在生活中的重要性，

在氣候較熱的地方為何受人們喜愛(ài)的一個(gè)原因

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在云南的熱帶地區(qū)，農(nóng)村人出遠(yuǎn)門(mén)干農(nóng)活時(shí)，

總喜歡做好一些酸菜和一些飯帶到地里中午吃，

一方面吃酸的可以解渴

另一方面能夠省去中午的做飯時(shí)間。

吃過(guò)肉食和喝酒過(guò)多的人們

還愛(ài)用酸味來(lái)清理一下消化系統(tǒng)。

也正因?yàn)檫@樣，在邊境地區(qū)的餐館中，酸菜是最吸引客人的金牌菜之一，如果哪個(gè)餐館沒(méi)有幾樣酸味菜，其生意一定會(huì)日見(jiàn)蕭條；很多飯店都會(huì)在人們酒足飯飽后，端上一盤(pán)放有干腌菜和生姜、小米辣、芫荽的酸湯。

聰明的傣族人民，

還用毛葉棗煮成酸甜可口的飲料端給客人大碗大碗地喝，

人們將這種湯稱(chēng)為“傣族健力寶”。

酸味做法大致分為

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煮、涼拌、蘸水、炒、腌5類(lèi)

酸味煮菜

它的主要有以酸佐料煮菜或肉而成，

常用的配料有酸木瓜、酸筍

做出來(lái)的食物味道鮮美，感覺(jué)不到一絲油膩！

▲ 酸木瓜魚(yú)頭湯

云南非常開(kāi)胃的一道湯；

湯肉酸香，魚(yú)肉質(zhì)甜美，柔嫩滑爽。

酸木瓜的酸，夾著特有的果酸與辣，

使得魚(yú)肉有綿長(zhǎng)的回味，有種意外的酸鮮，

又豈是一個(gè)欲罷不能。

▲ 云南酸燉雞

▲酸菜豬腳

首推的當(dāng)然是我最?lèi)?ài)的富源酸菜土豬腳了，

煮好的豬腳，再放入當(dāng)?shù)氐乃岵耍?/p>

湯汁鮮美酸爽，肉質(zhì)細(xì)膩爽滑。

這火鍋比較實(shí)惠，在昆明各地都能找到！

▲酸菜煮洋芋片

這是一道很不錯(cuò)的下飯菜，

自己在家就可以做，從小就很喜歡吃，

特別是它的談泡飯，很開(kāi)胃的哦！

▲ 酸筍煮魚(yú)

▲ 火腿木瓜雞

這是云南一道特色風(fēng)味佳肴，

以云縣、臨滄交界地羊頭巖一帶最有名，

這道菜不僅吃起來(lái)口感絕佳，還有保健價(jià)值。

木瓜在中國(guó)素有“萬(wàn)壽果”之稱(chēng)，

顧名思義，多吃可延年益壽，舒筋活絡(luò)、健脾養(yǎng)顏。

▲ 雕梅紅燒肉

蜜糖浸漬的味，酸甜鮮美，

再與三線豬肉慢火烹制，肉香果香交織，

吃了一口還想再來(lái)一口！

▲ 檸檬鴨

▲ 檸檬鴨

酸檸檬應(yīng)該也是鴨子的最佳拍檔，

檸檬的清香能去除鴨肉的臊味。

使得鴨肉香而不膩，齒間帶著淡淡的檸檬特有的香酸味，

酸檸檬的醬汁牢牢地附在鴨肉上，特別爽口。

▲鬼雞

傣族和景頗族都很喜歡的一道菜，

這道菜名字聽(tīng)起來(lái)詭異，味道非常棒！

火紅的辣椒，豐富的香料，加上富有柔韌感的稚嫩雞絲，

使這道菜的色彩猶如夜晚霓虹燈般繽紛，

而其濃郁香辣的地方風(fēng)味更能讓昏睡的味蕾馬上醒神。

▲酸菜魚(yú)

酸味涼拌菜

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都說(shuō)了云南人是真正吃貨，

云南人喜歡把很多水果涼拌著吃，

這些吃法聽(tīng)起來(lái)是不是十分匪夷所思呢？

味道也美好得催人淚下.....

涼拌主要以酸湯、醋、檸檬、酸茄等

作為調(diào)料與菜拌在一起食用，

.

 

外地人很納悶，云南人吃水果還要加調(diào)料拌著吃，、

o(∩_∩)o哈哈！

這么獨(dú)特的吃法太酷了，

下面我們一起來(lái)看看吧，千萬(wàn)不要流口水哦！

▲ 涼拌菠蘿

涼開(kāi)水溶解適量的鹽，不要太咸。

把菠蘿切片，放入水中浸泡5到10分鐘即可。

放入辣椒、香菜，即可成為云南可口的涼菜或零食。

▲ 拌酸木瓜

將酸木瓜洗凈去皮小片，加適量的鹽，

攪拌使木瓜片與鹽充分融合，腌一個(gè)小時(shí)。

將盆里腌制出來(lái)的鹽水倒掉，放入適量的白糖，

倒入適量的香醋，放點(diǎn)辣椒醬，攪拌均勻，

放置2小時(shí)左右就可以吃了。

▲涼米線

云南人最喜歡吃的還有涼卷粉、涼粉等

都喜歡加些酸湯和醋還有調(diào)料

天氣熱的時(shí)候特別適合吃，

酸辣爽口，總是讓人回味！

▲涼拌折耳根（魚(yú)腥草）

云南人就是喜歡吃點(diǎn)有味的菜，

加點(diǎn)酸味進(jìn)去，味道會(huì)更好哦！

▲涼拌木耳

傣味菜系中很常見(jiàn)的一道，味道很正點(diǎn)，

到外面吃飯總會(huì)配上一盤(pán)！

酸味腌制的菜

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▲酸蘿卜

▲酸豆豉

▲腌酸菜

不介紹了，大家都懂的！

▲糟辣子

糟辣子，酸辣爽，紅得惹眼，

吃起來(lái)有味，配米線更好吃！

 

▲酸豇豆

把豇豆腌著吃，很爽的哦！

突然間

想吃酸豆角炒肉了

……

 

▲泡姜

泡姜也是大家喜愛(ài)的

泡姜被賦予了很神的功效，很多人說(shuō)可以治寒，

包括胃寒、關(guān)節(jié)炎等！

▲腌梨

酸味炒菜

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炒菜主要以腌菜炒其他菜為主；

而腌菜則除干腌菜以外，既是佐料又是菜。

 

▲酸筍炒牛肉

在云南大小餐館都有的一道菜

無(wú)論是蓋飯、燒飯都可以，

云南方言說(shuō)就是板（hen）扎(hao)!

▲酸筍炒牛肉

除此，還有醋溜土豆絲，酸菜炒藕片等等

都是很好的下飯菜

云南的酸菜也分種類(lèi)

超級(jí)酸、適度酸、微酸

哪一個(gè)比較適合你呢？

人生百味，無(wú)酸不成席，有酸才完美！

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