本網(wǎng)訊（通訊員趙媛蕊  羅寧姣  字德芝）隨著中秋佳節(jié)的臨近，昌寧縣的板栗也迎來了豐收。板栗吃起來，生的清香撲鼻，熟的軟糯甘甜，每一口都是幸福的味道，作為昌寧人秋日必備，在板栗飄香的日子里，一家人團(tuán)團(tuán)圓圓坐在一起，吃一頓板栗宴，就是最好的中秋佳節(jié)。

板栗炒蠶豆-  -趙媛蕊攝

板栗燉豬蹄--趙媛蕊攝

在田園鎮(zhèn)四角田村小龍?zhí)洞迕裥〗M，大片大片的板栗林長得郁郁蔥蔥，一顆顆栗果綴滿枝頭，成熟的板栗自然掉落鋪滿一地，看得人心生歡喜。一大早，村民林文金就提著竹筐到自家的板栗園拾取板栗。林大姐用勁地“甩”動著鐮刀，刺球接連落下，大力掰開海膽般的刺殼，就露出褐色的小腦袋，十分誘人。不一會林大姐就拾了滿滿一筐。

板栗紅燒肉--趙媛蕊攝

板栗燒雞--趙媛蕊攝

據(jù)了解，林文金家種植板栗3畝，每年產(chǎn)量在800斤左右，除去賣掉的部分，她每年還會把板栗分給親朋好友共享，并做一桌菜，與親朋好友歡度中秋。林文金說：“我家自己家種了點(diǎn)栗子，今年還是特別結(jié)，平時我們都會拿去街上賣，自己家也很喜歡吃，今天我就摘了點(diǎn)栗子、核桃，拿回自己家做了點(diǎn)菜，約上親朋好友，還買了個月餅，團(tuán)團(tuán)圓圓過個節(jié)。

”剝板栗--羅寧姣攝

剛摘下的板栗-  羅寧姣攝-

板栗的處理是一門“有粗有細(xì)”的手藝活，剝開棕色的“外套”，再用刀尖輕巧剝離褐色的“內(nèi)衫”，一顆金黃誘人的板栗便出現(xiàn)了。

剛摘下的板栗- 趙媛蕊攝

清炒核桃- 羅寧姣攝

俗話說“秋天補(bǔ)得好，冬天病不找”。秋天正是滋補(bǔ)的日子，板栗燉豬蹄，營養(yǎng)豐富、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、行氣活血，煮成顆粒狀的板栗讓湯底變得濃稠渾厚還帶著微微的透亮，一鍋奶白的湯汁翻滾開，濃郁的板栗香就飄了出來。甜糯的板栗與肥美的豬蹄燉湯，小火慢熬，燉到香糯的板栗獨(dú)特的清甜味融入到鮮美的湯中。燉煮好以后，板栗香甜可口，果肉黃色，帶著淡淡香甜，回味無窮。

 糖炒板栗  趙媛蕊攝

糖炒板栗- 羅寧姣攝

進(jìn)入中秋，天氣漸涼，餐桌上的葷菜深受歡迎，板栗紅燒肉無疑是其中的佼佼者，紅燒肉里加了板栗，味道更加有層次，肉香和板栗很好地融合到了一起，經(jīng)過漫長的燉煮，紅燒肉軟爛入味，板栗綿軟細(xì)膩。吸收了五花肉精華的金黃板栗，泛著微微的油光，變得更加軟糯入味；五花肉肥而不柴、色澤誘人，因板栗而帶上秋天厚重的味道，口感豐富又層次分明，一口板栗一口肉，香鮮可口，令人心滿意足。

洗板栗- -趙媛蕊攝

 

洗板栗 -羅寧姣攝

板栗燒雞作為傳統(tǒng)的補(bǔ)益食品，板栗營養(yǎng)豐富，芳香濃郁，軟糯香甜，它與雞肉可謂是最佳搭檔，同烹后，菜品色澤紅亮、味咸鮮醇正，香中帶甜、甜中帶鮮、風(fēng)味極佳，是一款不可多得的美味佳肴?，F(xiàn)剝的板栗配上土雞，旺火轉(zhuǎn)至中火入燜，雞肉鮮嫩有韌性，板栗綿糯，醇甜中帶有鮮香。當(dāng)甜香軟糯的板栗跟肉香滿滿的雞肉融合到一起，通過板栗的甜香將雞肉的內(nèi)在滋味釋放出來，整道菜吃起來都泛著甜意，香味十足。

中秋宴  羅寧姣攝--

 新鮮的生板栗可以和很多食材搭配，烹制成各種營養(yǎng)美味，香甜軟糯的糖炒板栗、清甜爽脆的板栗炒豆米，都讓人齒頰留香。此外，核桃也是中秋必不可少的美食，清炒、涼拌都是營養(yǎng)又美味。

中秋宴  羅寧姣攝--

 一桌子板栗、核桃，一塊月餅，林文金家的中秋宴就這樣開始了。“今天我們回來大舅媽（林文金）家過中秋，她用板栗和核桃做了一桌菜，其中我最喜歡吃的是板栗炒雞和板栗煮豬腳。”耈街彝族苗族鄉(xiāng)栗木嶺崗組村民李偉香高興地說。

來源：昌寧縣融媒體中心

                    編輯：尹達(dá)天

                    責(zé)任編輯：雷啟玉  黃志民  張宏坤

                    審核：吳敏昆

                    終審：主編  尹紹平

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