通訊員 李超萍

走進雙柏縣城妥甸，伴隨著縷縷清風(fēng)，一股股清香的醬油香味會隨風(fēng)飄入鼻孔，讓人忍不住深吸幾口，嘖嘖稱奇。每逢來到小城妥甸的人，總會帶點妥甸醬油贈予親朋好友，讓妥甸醬油的清香走進尋常百姓家。

據(jù)雙柏縣志記載，明洪武14年間，傅友德率沐英、藍(lán)玉、李和穆“帥師征云南”。22年，李和穆征討時稱南安州的雙柏，平定了彝族部落阿妥，更名妥甸，留部將劉登第駐守。23年，劉將家眷遷至妥甸。相傳劉妻美貌過人，精明聰慧，心靈手巧。她不僅善于繡花挑朵，而且還有一手制作醬菜的祖?zhèn)鹘^活。妥甸閉塞邊遠(yuǎn)，生活用品奇缺，沒有家鄉(xiāng)的調(diào)味食品，劉妻便覺餐餐寡淡，飲食無味。于是，她就采摘山中香草鮮花作香料，用小龍箐泉水為源泉，按家鄉(xiāng)祖?zhèn)鞴に?，精選本地黃豆、小麥、食鹽捂制豆醬，釀制了為自家飲食調(diào)味用的醬油。

劉妻釀制醬油時用的是小龍箐從大山澗里流出的泉水，山泉不僅清澈透明，而且甘甜可口，水質(zhì)特好，又用山林中采摘的香草鮮花制作香料，使她釀制出來的醬油味美色正，酯香濃郁，色味清鮮，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了她在老家釀制的最上等醬油，連劉妻也驚奇自己釀制的醬油會如此之好，觀之色澤亮麗，如微波潤玉，似瓊漿潔鮮，聞之香氣襲人，如金菊飄香，似春回黍谷。這一特殊的調(diào)味佳品在部屬、親友中品嘗后，備受稱贊，名聲也漸傳漸遠(yuǎn)，盛譽非常，劉妻也贏得了“醬油西施”和“香美人”的愛稱。后來，劉氏子孫依托妥甸質(zhì)優(yōu)物美的山澗泉水，承襲了劉妻釀制醬油的精密配方和傳統(tǒng)工藝精工釀制，使妥甸醬油世代相傳，名揚四方。

妥甸醬油有著600多年的釀造歷史，始終堅持古法釀制，天然發(fā)酵540多天，經(jīng)過50多道傳統(tǒng)工序釀制而成。因工藝獨特、選料考究、品質(zhì)優(yōu)良、香醇味美而久負(fù)盛名。從明末清初的家庭釀造到民國時期的小鍋醬油，悠悠醬香在歷史的歲月中一路飄溢而來。

新中國成立后，妥甸醬油以家庭副業(yè)的形式得到了重視和扶持。1961年，雙柏縣醬油廠正式成立，有職工51人，年生產(chǎn)醬油142噸，申請注冊的“葡萄泉”牌商標(biāo)，成為全縣第一個國家工商總局注冊的商標(biāo)。1985年，醬油產(chǎn)量達(dá)到了516噸。2008年通過改制重組為民營企業(yè)，更名為云南雙柏妥甸醬油有限公司。

進入21世紀(jì)，雙柏縣將綠色食品產(chǎn)業(yè)作為全縣的五大重點產(chǎn)業(yè)之一進行重點培植，云南雙柏妥甸醬油有限公司實施了年產(chǎn)5000噸的技改項目，建成了國內(nèi)首次使用的中外合作無毒陽光板發(fā)酵車間，提高了醬油的產(chǎn)能和質(zhì)量?，F(xiàn)主要生產(chǎn)“葡萄泉”牌、“妥甸”牌醬油、醬菜等共30多個系列產(chǎn)品。

據(jù)檢測，妥甸醬油在天然發(fā)酵540多天的過程中，自然產(chǎn)生了18種對人體有益的氨基酸，7種芬香成分，通過ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證和ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證，并先后榮獲中國科技博覽會金獎、中國消費者信得過金榜暢銷產(chǎn)品、中國專利新技術(shù)新產(chǎn)品博覽會金獎、云南省老字號，云南省著名商標(biāo)，云南省名牌產(chǎn)品、政府質(zhì)量獎等榮譽稱號，連續(xù)被評為云南省食品安全示范單位。

 

目前，云南雙柏妥甸醬油有限公司加大與云南農(nóng)墾高原特色農(nóng)業(yè)有限公司等電商平臺的合作，開辟新市場，在云貴川各地建立了200多個營銷點，公司擁有固定資產(chǎn)合計 8000萬元，員工59人，公司占地面積6萬平方米，2018年生產(chǎn)規(guī)模5000噸，生產(chǎn)妥甸醬油4800噸，實現(xiàn)產(chǎn)值6848萬元，實現(xiàn)產(chǎn)品銷售收入6848萬元，實現(xiàn)利稅總額586萬元，全年上繳稅金207萬元，在激烈的市場競爭中站穩(wěn)了腳跟，讓擁有600年歷史的妥甸醬油煥發(fā)出了勃勃生機。（文章來源環(huán)球游報2019年8月9日第1199期A7版）

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