稻米養(yǎng)育了一代又一代云南人，人們辛勤勞作，同時豐富著農(nóng)耕文化。紅河元陽的哈尼族人，將梯田文明發(fā)展到了天人合一之境，森林-村寨-梯田-水系“四素同構(gòu)”的農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)，構(gòu)成了一幅人與自然和諧相處的迷人畫卷。

　　人類從自然收獲，也懂得向自然感恩。農(nóng)耕民族始終保持著對風(fēng)雨雷神的敬畏，慶祝豐收和祈求風(fēng)調(diào)雨順，是他們節(jié)日歡慶亙古不變的主題。

　　眷戀稻香 昆明人的新米情結(jié)

　　嘗新，是一個意味濃烈的儀式。

　　在昆明城建大規(guī)模拓展之前，昆明核心城區(qū)周邊，比如金馬寺附近和現(xiàn)在滇池路的大壩村周圍，也是四處稻田。孫髯翁在大觀樓長聯(lián)中描述的“四圍香稻、萬頃晴沙”，正是這樣一種景象。那時候，稻米一旦成熟，巡津街、雙龍橋、小西門等處，就會匯聚著老城周邊的豐收農(nóng)民，他們通過車船將自家的新米運(yùn)到城里來賣，還有呈貢、晉寧等地的新米通過滇池水路運(yùn)來昆明城，而城里人，則趁機(jī)舉行家宴或聚會品嘗新米。

　　隨著昆明城市體量的不斷擴(kuò)大，昆明城區(qū)周邊的稻香，也逐漸難以尋覓了。不過，昆明人尤其有點(diǎn)年紀(jì)的一輩人，對稻花香的眷戀，以及對新米的感情，仍然沒有多少減弱，富民、呈貢、宜良、嵩明、晉寧，這些昆明周邊農(nóng)耕縣區(qū)的稻米成熟時，昆明人常常前往采購，甚至傾囊以購。“那種感情，就像現(xiàn)在滇池開湖，魚蝦上市。在滇池水系的滋養(yǎng)中，昆明曾是一個多富饒的魚米之鄉(xiāng)啊。”一位老昆明人這樣描述那種盛景。

　　近年，昆明主城區(qū)的糧食，尤其稻米，基本上已經(jīng)靠外調(diào)供應(yīng)了，東北大米以其質(zhì)優(yōu)價廉占據(jù)了相當(dāng)大的市場，不過，本地米也還有一定份額。在昆明云山路糧油批發(fā)交易市場、涼亭糧食交易批發(fā)市場、駿騏干菜副食糧油批發(fā)市場等處，每年新米上市季節(jié)，都會有許多人來購買新米。云山路糧油批發(fā)交易市場原為民航路的五里多糧油批發(fā)交易市場，最近，市場里的米商們都會打出“新米有售”之類牌子，而在擺開的米袋中，遮放貢米、德宏香米、文山八寶香軟米、宜良新米甚至祿勸新米，較為常見，而西雙版納勐海的香米，則因上市略早已不多見。與去年相比，今年稻米成熟季節(jié)氣溫偏低，空秕率加大，導(dǎo)致新米的價格小有上漲，一般為每公斤5到8元，比去年上漲4%～7%左右。

　　慶祝豐收 新米節(jié)扁米節(jié)各具特色

　　相比之下，云南佤族慶祝新米節(jié)的儀式就要熱烈隆重得多。今年10月4日，滄源新米節(jié)“萬人嘗新米”慶?；顒舆M(jìn)行到第三天，人們用最傳統(tǒng)的方式把新谷脫殼、蒸熟，做成新米飯獻(xiàn)給老人和孩子之后，就開始“搶新米”狂歡，一萬份新米飯被一搶而空。“搶新米”由來已久，傳說這天要能搶到一份新米飯，來年就會豐衣足食，不愁吃穿。

　　云南的壯族、傣族、基諾族等民族，也會以富有特色的儀式慶祝豐收。

　　在文山廣南的壯族，以及貴州黎平的侗族等民族地區(qū)，扁米廣為流行。每年八九月糯稻成熟到七八成，谷穗剛剛灌漿低頭，谷漿初步凝固但尚未變硬，顏色微黃，這時便是制作扁米的最佳時機(jī)。糯稻在晨露未干的上午從田中采摘回來，脫粒、炒熟，冷卻后再舂去糠殼簸凈，扁米就做好了。扁米是壯族、侗族等民族的拌嘴美食，可收生津、益胃、補(bǔ)脾之效。中國各族人民在長期的實(shí)踐中，形成了獨(dú)特的稻米食療文化，扁米的類似功效，就是食療文化的一部分。扁米做成之時，也便是扁米節(jié)到來之時，每年的陽歷十月初，扁米節(jié)正式開始了，人們邀約聚會，摘禾，對歌，品嘗扁米，男女青年趁機(jī)表達(dá)愛情。

　　傣族還過關(guān)門節(jié)和開門節(jié)。在西雙版納，關(guān)門節(jié)于每年傣歷九月十五日（農(nóng)歷六月中旬）開始，歷時3個月。從關(guān)門節(jié)開始，傣家人不問婚姻，全力投人生產(chǎn)勞動以備豐收。開門節(jié)則于傣歷十二月十五日（約在農(nóng)歷九月中旬）舉行，節(jié)日的到來象征著3個月以來的農(nóng)忙和雨季結(jié)束，并解除關(guān)門節(jié)以來的婚娶居家等禁忌，即日起，男女青年可以戀愛成婚，成年人則外出辦事或者串親訪友。

　　拜龍求雨 哈尼長街宴熱鬧非凡

　　在一些漢族地區(qū)，每年栽種稻谷時都會舉行“開秧門”活動祈福。紅河州的哈尼族也有這項(xiàng)傳統(tǒng)，而忙罷農(nóng)事插完秧，進(jìn)入農(nóng)歷六月中旬，他們就會過“苦扎扎節(jié)”。這個節(jié)日又稱“矻扎扎節(jié)”，是哈尼族人的六月年，意在祝愿秧苗返青茁壯成長，能長出粒大穗長的稻谷。

　　昂瑪突節(jié)是哈尼族人民祭護(hù)寨神、拜龍求雨的節(jié)日，也是作為莊稼人的哈尼族人們最盛大的節(jié)日。哈尼族以十月為年頭歲尾，長街宴，就是哈尼人十月年中的一個習(xí)俗。節(jié)日當(dāng)天，哈尼人要拿出黃糯米、紅米飯、三色蛋和雞鴨魚肉等美食，準(zhǔn)備好酒，抬到指定的街心，每家擺一至二桌，最后擺成長街宴。哈尼人稱長街宴為長龍宴或街心酒，參加宴席的人們手里夾著一副碗筷，從“龍頭”席一直吃到“龍尾”，互祝家興業(yè)旺，平安幸福，熱鬧非凡。

　　彝族及其支系撒尼人，則是通過火把節(jié)來祈愿豐收。每年農(nóng)歷六月二十四，他們都要進(jìn)行斗牛、摔跤、點(diǎn)火把等活動，以求熏田除祟逐疫去災(zāi)，滅蟲保苗催苗出穗。

　　享受豐收 餌塊糍粑年糕上案頭

　　豐收令稻作區(qū)的人們快樂，在西雙版納，在曲靖陸良，在保山騰沖，在紅河彌勒……人們拿出稻米，尤其是稻米中黏性最好的糯米，制作米酒、米線、餌塊、年糕、糍粑，甚至是爆米花。

　　對大多數(shù)云南人來說，米線的意義非同一般，做早點(diǎn)，做正餐，做宵夜，米線永遠(yuǎn)都有一席之地，而且種類繁多。蒙自的過橋米線，個舊的汆肉米線，玉溪的鱔魚米線，昆明的豆花米線等等都備受人們的喜愛。特別是已有一百多年歷史的蒙自過橋米線，現(xiàn)已列入第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，以用料考究、制作精良、吃法獨(dú)特、獨(dú)具風(fēng)味聞名中外。

　　除了米線，云南人對糍粑也是情有獨(dú)鐘。人們將煮熟的糯米飯放入石臼，以木棒反復(fù)捶打而成。糍粑的黏性極強(qiáng)，入口香糯至極。

　　流行于紅河地區(qū)的年糕，也是糯性極好，而其吃法則有油煎、蒸煮等，拿捏好火候，是將年糕做成佳肴的關(guān)鍵。

　　騰沖餌塊極為出名，“大救駕”的名頭更是響亮。但除了騰沖，云南其他稻作區(qū)也會制作餌塊，每年春節(jié)前，主婦們將精選的大米蒸到七八成熟，然后送至作坊做餌塊。有的人家甚至?xí)淮巫鰯?shù)十斤餌塊，在年節(jié)期間饋送親友。

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